全麦面粉适合做披萨吗？

全麦面粉是一种优质的面筋质食品，它含有较高的膳食纤维和健康脂肪，可以替代部分白面粉制作披萨。通过添加适量的全麦面粉，可以使披萨更加松软、层次分明，并且具有独特的风味。需要注意的是，全麦面粉需要经过适当的处理，如发酵和揉制，才能使其达到最佳口感和营养价值。

全麦披萨面团（下面是做法）1个30cm直径披萨的分量

鲜番茄披萨酱（下面是做法）170g

马苏里拉奶酪115g，锉丝或切块均可

粗粒盐（kosher salt）适量

特级初榨橄榄油适量

粗玉米面适量，放在披萨铲上防粘用

★★全麦披萨面团（此分量可做30cm直径披萨2个）

全麦面粉455g

温水355ml

活性干酵母1小勺

粗粒盐（kosher salt）1大勺（15g），如果用普通精盐请适当减量

特级初榨橄榄油1大勺（15ml）

◆◆鲜番茄披萨酱（成品量约450g，可做30cm直径披萨2~3个）

中等大小的成熟番茄3~4个（约800g）

特级初榨橄榄油45ml

大蒜切碎，1大勺（约10g）

新鲜牛至叶（oregano）切碎，1/2小勺

意大利芹（Italianparsley）1大勺（约4g）

粗粒盐（kosher salt）3/4小勺

现磨黑胡椒适量

全麦披萨的做法

★★全麦披萨面团做法（2个量）

把酵母放到温水里溶化，放置5分钟。

倒入盐和橄榄油，搅匀。

加入面粉，混合后揉成较光滑、较有弹性的面团。（因为配方用了100%的全麦粉，所以揉好的面团是无法达到普通面粉的那种光滑和弹性程度的，这是正常的）

把面团放入大碗里，用保鲜膜封住，进行第一次发酵，直至体积变大至原来的2倍。

取出一发好的面团，放到撒了适量的面粉的台面上，把面团分割成2份，分别揉成圆球。

揉圆好的面团放在撒好面粉的盘子上，用保鲜膜封住，进行第二次发酵，直至体积变大至原来的2倍。

鲜番茄披萨酱（2~3个量）

番茄放入4L煮沸的水中30秒，取出放入冰水中。

番茄底部（没有蒂的那一头）用刀把番茄皮浅划“十”字形，从划口处把番茄皮撕掉。

把每个番茄都切开成两半，然后用手握住，攥紧，把中间的番茄籽挤出扔掉，只留番茄肉。

把番茄肉切成约1.5立方厘米的小块，最后约得到540g左右。

橄榄油倒入锅里，中火加热直至油温热。

加入牛至叶、大蒜，炒一两分钟，炒出香味。

过程中要注意不时搅拌，防止大蒜炒糊。

加入番茄、意大利芹、盐和适量现磨黑胡椒，煮至番茄变软出汁后，再煮1分钟。

从热源移开，放凉即可使用。

冰箱冷藏可储存3天以内，也可冷冻以延长储存时间。

正式披萨做法（1个量）

烘焙石板放入烤箱上层，以最高温度预热。

面团放在撒粉的台面上，压扁并拉伸，形成成直径30cm的圆饼状，如果面团太黏，不好操作，可在其表面适量撒面粉，手上也抹些面粉防粘。

披萨铲上撒适量粗玉米面，把面饼放上去，面饼上刷一层番茄酱，边缘1.3~2cm左右留白。

番茄酱上撒马苏里拉奶酪，最后撒适量盐和橄榄油。

把面饼送入烤箱的石板上，高温炙烤1分钟，然后以最高温度烤5分钟，用钳子把面饼旋转180°，继续烤5分钟。

用钳子把披萨移到披萨铲上，取出切块食用。

就是制作全麦披萨的基本步骤，希望对你有所帮助！