破酥包子具体怎么做?哪位大师指导一下?如果有视频就更好了？

破酥包子的制作方法

这是云南的特色面点——破酥包子，因其成品的外皮有分层、开口，犹如酥皮一般，故称为破酥。

材料：

外皮面粉、甜酒酿（连带米和汤水）、猪油（大油）。

馅料肥瘦后腿肉、香菇、葱、酱油、白糖、盐。

做法：

外皮制作

1、使用发面制作，不用酵母，而是用甜酒酿，这样成品外皮会带有自然的香甜味道。

2、取适量面粉，逐渐加入水和甜酒酿，揉成光滑面团，置于温暖处发酵。

馅料准备

1、肥瘦后腿肉煮至八分熟，捞出晾凉切丁。

2、干香菇泡开后切丁，与肉丁一起炒至香味四溢，加入酱油、糖和适量香菇水，使馅料带有一点汤汁。

包子制作

1、发好的面团揉成光滑柔软的面团，擀薄后抹上猪油，边拉边卷成长条。

2、将长条揪成剂子，捏成圆皮，包裹馅料。

3、水开后下锅蒸几分钟，直至面不粘手即可。

注意事项：

一、若使用酵母发酵，建议在最后揉面团时添加一点食用碱，以中和酵母，使口感更佳，碱的添加要适量，以免成品变黄或口感受影响。

二、除了传统的咸味馅料，还有经典的甜味馅料选择——火腿（最好是云腿）切丁后加入白糖拌匀，但包子的皮需包严实，以防糖流出。

破酥包子是云南的特色美食，其制作过程虽稍显复杂，但只要按照上述步骤细心制作，定能品尝到香酥可口的破酥包子。