水煮肉片怎么做？

水煮肉片，是一道非常经典的川菜。做法是将五花肉切片，用开水焯一下去血水和腥味，然后用生粉、淀粉、料酒等腌制，再下锅烹炒。最后加入火锅底料烧开后放入肉片翻炒均匀即可。一道色香味俱全的家常菜就完成了。

制作水煮肉片需要准备的材料有里脊肉300克，生菜一颗，豆芽适量，鸡蛋一个，干辣椒5个，辣椒碎1勺，辣椒面1勺，花椒10粒，大蒜5瓣，豆瓣酱1勺，料酒2勺，生抽2勺，淀粉，白糖，盐适量，将肉片用料酒、生抽、盐、蛋清等腌制；将生菜、豆芽洗净，葱切段，蒜切末，干辣椒和花椒中火炒香后盛出备用，开始水煮，起锅烧油，倒入郫县豆瓣酱翻炒出红油，下入葱段，蒜，糖，炒出香味，然后倒入水烧开，放生菜和豆芽煮熟，至于碗底，下入腌制好的肉片煮熟，然后平铺在菜码上，浇油出香，把锅中的汤汁倒入碗中，姜辣椒面和辣椒碎均匀的撒在肉片上，再将炒香的辣椒铺于辣椒末上，撒上蒜末，起锅烧油至冒烟后将热油浇在碗里，撒葱花即可享用，水煮肉片的制作秘诀是肉片加入料酒，蛋清等腌制，而且煮制的时间不用太长以免肉质很容易变老，变硬，影响口感。