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合阳路井辣子豆腐做法?李子柒的霉豆腐做法?

wolekan 09-04 2次浏览 2条评论
  1. 合阳路井辣子豆腐做法?
  2. 李子柒的霉豆腐做法?
  3. 不辣的豆腐乳怎么做?
  4. 路井辣子豆腐做法?

合阳路井辣子豆腐做法?

合阳路井辣子豆腐做法?李子柒的霉豆腐做法?

将干辣椒切破,洗净的香葱切段,生姜和大蒜切成指甲盖大小的片

2

把豆腐切成1.5厘米的丁

3

在每一块豆腐表面滚一层干淀粉

4

锅烧热,倒入花生油,油热后将豆腐倒入,拨散,中火炸至外面金黄发硬后捞出沥油

5

锅内留底油,让其放凉,然后放入花椒,泡2分钟后,用小火炒香

6

放入干辣椒,炒匀

7

加入生姜、大蒜片炒香

8

放入炸好的豆腐

9

调入盐,炒均匀入味

10

调入鸡粉炒匀

11

加入香葱段,翻炒两下至断生

12

起锅前,撒上熟白芝麻,推匀,起锅

原材料:老豆腐、牛肉、泡姜、泡椒、蒜苗、子弹头干辣椒、永川豆豉

原调料:食用盐、猪油、豆瓣酱、味精、白糖、老抽

1、准备老豆腐(400克),将豆腐切成1.2厘米左右的小方形。

2、准备略带肥油的牛肉(50克),切成小条之后剁成牛肉末。

3、准备泡姜(15克)切碎、泡椒(20克)切碎、蒜苗(1根)切碎 。

3、准备泡姜(15克)切碎、泡椒(20克)切碎、蒜苗(1根)切碎 。(5克)。把锅烧热加入少许植物油,油温升至5成之后将青花椒和辣椒下锅,开小火炒10分钟(家庭小灶需要15分钟左右),当辣椒炒至成浅褐色的时候即可起锅。

5、将辣椒倒在菜板上先用菜刀压碎,然后剁成辣椒面备用。再准备几颗永江豆豉开始下一步制作 。

6、在锅中加入适量的清水,加入食用盐一勺(3克),再将切好的豆腐下锅开小火焯水1分钟,去除豆腐的豆腥味。当水临近沸腾前将豆腐倒出沥干水份备用。

7、再次将锅烧热加入适量的油滑锅,热油倒出后加入适量的菜籽油烧热,烧热之后加入猪油(10克)烧化。

8、猪油烧化之后将剁好的牛肉末下锅,然后开中小火将牛肉末水份炒干爆香,爆香之后加入适量的豆瓣酱,再加入准备好的泡椒泡姜合永川豆豉。

9、然后开中火把辅料和豆瓣酱炒香爆出红油,辅料爆香之后加入“刀口辣椒(5克)”翻炒均匀之后加入适量的清水,开大火把汤汁烧开之后开始调味 。

10、调味:加入食用盐(少许)、味精(1克)、白糖(少许)、老抽(1克)调底色,然后将处理好的豆腐下锅开小火烧3分钟(家庭小灶需要5分钟左右)。

11、豆腐烧至入味之后开始3次勾芡,加入适量的水淀粉把汤汁勾成薄芡。第一次的水淀粉需要调稀薄一些,第二次勾芡需要将锅离火,然后加入比第一次略浓的水淀粉。第三次勾芡再次将锅离火,加入比第二次更加浓的水淀粉。

12、在锅中加入少许的明油即可出锅装盘,最后撒上适量的“刀口辣椒”和蒜苗即可

豆腐切成约2厘米的大方丁。

将水中投入少许盐,放入豆腐丁大火煮开约两分钟后关火。

锅中油烧热,放入郫县豆瓣酱炒出香味。

加入辣椒粉、姜末。

炒匀炒香后加入适量水烧开。

加入豆腐。

加入适量酱油和盐继续烧煮入味。

加入适量水淀粉收汁。

加入花椒粉调味。

加入葱花点缀,完成。

李子柒的霉豆腐做法?

用料

豆腐 10斤

盐 500g

高度白酒 200g

辣椒面 500g

白胡椒粉 100g

糖 100g

做霉豆腐的做法步骤

步骤 1

把豆腐买回来滤干水份、然后切成四方块放在过滤网上摆好。盖好保鲜膜放在暖和的地方大概一个星期左右、等豆腐上长了霉菌就可以做霉豆腐了。

步骤 2

把辣椒面、盐、胡椒粉、糖放在一起搅匀就可以备用了。

步骤 3

把准备好的白酒放在一个大碗里面、然后把发酵好的豆腐在白酒里面滚一面、在放在搅匀的辣椒面里面滚一面、然后一次放在坛子里面密封好、大概一月就能吃上美美的霉豆腐了。

不辣的豆腐乳怎么做?

1、腌制腐乳:豆腐坯加水煮沸后,加盐腌制,装坛加入辅料,发酵成腐乳。这种加工法的特点:豆腐坯不经发酵(无前期发酵)直接装坛,进行后发酵,依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足,后期发酵时间长,氨基酸含量低,色香味欠佳,如四唐场腐乳,湖南兹利无霉腐乳。

2、毛霉腐乳:以豆腐坯培养毛霉,称前期发酵,使白色菌丝长满豆腐坯表面,形成坚韧皮膜,积累蛋白酶,为腌制装坛后期发酵创造条件。

毛霉生长要求温度较低,其最适生长温度为16℃左右,一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌,自然接种,需培养10—15天左右(适合家庭作坊式生产)。也可培养纯种毛霉菌,人工接种,15—20℃下培养2—3天即可。

3、根霉型腐乳:采用耐高温的根霉菌,经纯菌培养,人工接种,在夏季高温季节也能生产腐乳,但根霉菌丝稀蔬,浅灰色,蛋白酶和肽酶活性低,生产的腐乳,其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳。

结合以上各种优缺点,经过实验,采用混合菌种酿制豆腐乳,不但可以增加其风味。还可以减少辅料中的白酒用量,降低成本,提高经济效益,毛霉和华根霉的比例为7:3最好。

路井辣子豆腐做法?

主料:

豆腐(北)1大块

辅料:

干辣椒2把 细香葱3根 姜1块 蒜3瓣 淀粉10克 花生油500克 花椒1汤匙 食盐1小匙 鸡粉1/3小匙 白芝麻1/2汤匙

制作步骤:

步骤1

将干辣椒切破,洗净的香葱切段,生姜和大蒜切成指甲盖大小的片

步骤2

把豆腐切成1.5厘米的丁

步骤3

在每一块豆腐表面滚一层干淀粉

步骤4

锅烧热,倒入花生油,油热后将豆腐倒入,拨散,中火炸至外面金黄发硬后捞出沥油

步骤5

锅内留底油,让其放凉,然后放入花椒,泡2分钟后,用小火炒香

步骤6

放入干辣椒,炒匀

步骤7

加入生姜、大蒜片炒香

步骤8

放入炸好的豆腐

步骤9

调入盐,炒均匀入味

步骤10

调入鸡粉炒匀

步骤11

加入香葱段,翻炒两下至断生

步骤12

起锅前,撒上熟白芝麻,推匀,起锅

辣豆腐的家常做法
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独倚
辣豆腐的家常做法,简单实用!
独倚2024-09-08 14:44:13回复
静待繁花
辣豆腐的家常做法,简单易学,将食材准备充分后快速煯水去除豆腥气;再将香菇、青椒等配料入锅炒出香气即可与嫩辣的南乳酱汁调和均匀下到锅中煮十分钟至入味扎实地炖制出来一份美味的菜肴就出锅啦!
静待繁花2024-09-08 14:46:59回复