合阳路井辣子豆腐做法?李子柒的霉豆腐做法?
合阳路井辣子豆腐做法?
将干辣椒切破,洗净的香葱切段,生姜和大蒜切成指甲盖大小的片
2
把豆腐切成1.5厘米的丁
3
在每一块豆腐表面滚一层干淀粉
4
锅烧热,倒入花生油,油热后将豆腐倒入,拨散,中火炸至外面金黄发硬后捞出沥油
5
锅内留底油,让其放凉,然后放入花椒,泡2分钟后,用小火炒香
6
放入干辣椒,炒匀
7
加入生姜、大蒜片炒香
8
放入炸好的豆腐
9
调入盐,炒均匀入味
10
调入鸡粉炒匀
11
加入香葱段,翻炒两下至断生
12
起锅前,撒上熟白芝麻,推匀,起锅
原材料:老豆腐、牛肉、泡姜、泡椒、蒜苗、子弹头干辣椒、永川豆豉
原调料:食用盐、猪油、豆瓣酱、味精、白糖、老抽
1、准备老豆腐(400克),将豆腐切成1.2厘米左右的小方形。
2、准备略带肥油的牛肉(50克),切成小条之后剁成牛肉末。
3、准备泡姜(15克)切碎、泡椒(20克)切碎、蒜苗(1根)切碎 。
3、准备泡姜(15克)切碎、泡椒(20克)切碎、蒜苗(1根)切碎 。(5克)。把锅烧热加入少许植物油,油温升至5成之后将青花椒和辣椒下锅,开小火炒10分钟(家庭小灶需要15分钟左右),当辣椒炒至成浅褐色的时候即可起锅。
5、将辣椒倒在菜板上先用菜刀压碎,然后剁成辣椒面备用。再准备几颗永江豆豉开始下一步制作 。
6、在锅中加入适量的清水,加入食用盐一勺(3克),再将切好的豆腐下锅开小火焯水1分钟,去除豆腐的豆腥味。当水临近沸腾前将豆腐倒出沥干水份备用。
7、再次将锅烧热加入适量的油滑锅,热油倒出后加入适量的菜籽油烧热,烧热之后加入猪油(10克)烧化。
8、猪油烧化之后将剁好的牛肉末下锅,然后开中小火将牛肉末水份炒干爆香,爆香之后加入适量的豆瓣酱,再加入准备好的泡椒泡姜合永川豆豉。
9、然后开中火把辅料和豆瓣酱炒香爆出红油,辅料爆香之后加入“刀口辣椒(5克)”翻炒均匀之后加入适量的清水,开大火把汤汁烧开之后开始调味 。
10、调味:加入食用盐(少许)、味精(1克)、白糖(少许)、老抽(1克)调底色,然后将处理好的豆腐下锅开小火烧3分钟(家庭小灶需要5分钟左右)。
11、豆腐烧至入味之后开始3次勾芡,加入适量的水淀粉把汤汁勾成薄芡。第一次的水淀粉需要调稀薄一些,第二次勾芡需要将锅离火,然后加入比第一次略浓的水淀粉。第三次勾芡再次将锅离火,加入比第二次更加浓的水淀粉。
12、在锅中加入少许的明油即可出锅装盘,最后撒上适量的“刀口辣椒”和蒜苗即可
豆腐切成约2厘米的大方丁。
将水中投入少许盐,放入豆腐丁大火煮开约两分钟后关火。
锅中油烧热,放入郫县豆瓣酱炒出香味。
加入辣椒粉、姜末。
炒匀炒香后加入适量水烧开。
加入豆腐。
加入适量酱油和盐继续烧煮入味。
加入适量水淀粉收汁。
加入花椒粉调味。
加入葱花点缀,完成。
李子柒的霉豆腐做法?
用料
豆腐 10斤
盐 500g
高度白酒 200g
辣椒面 500g
白胡椒粉 100g
糖 100g
做霉豆腐的做法步骤
步骤 1
把豆腐买回来滤干水份、然后切成四方块放在过滤网上摆好。盖好保鲜膜放在暖和的地方大概一个星期左右、等豆腐上长了霉菌就可以做霉豆腐了。
步骤 2
把辣椒面、盐、胡椒粉、糖放在一起搅匀就可以备用了。
步骤 3
把准备好的白酒放在一个大碗里面、然后把发酵好的豆腐在白酒里面滚一面、在放在搅匀的辣椒面里面滚一面、然后一次放在坛子里面密封好、大概一月就能吃上美美的霉豆腐了。
不辣的豆腐乳怎么做?
1、腌制腐乳:豆腐坯加水煮沸后,加盐腌制,装坛加入辅料,发酵成腐乳。这种加工法的特点:豆腐坯不经发酵(无前期发酵)直接装坛,进行后发酵,依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足,后期发酵时间长,氨基酸含量低,色香味欠佳,如四唐场腐乳,湖南兹利无霉腐乳。
2、毛霉腐乳:以豆腐坯培养毛霉,称前期发酵,使白色菌丝长满豆腐坯表面,形成坚韧皮膜,积累蛋白酶,为腌制装坛后期发酵创造条件。
毛霉生长要求温度较低,其最适生长温度为16℃左右,一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌,自然接种,需培养10—15天左右(适合家庭作坊式生产)。也可培养纯种毛霉菌,人工接种,15—20℃下培养2—3天即可。
3、根霉型腐乳:采用耐高温的根霉菌,经纯菌培养,人工接种,在夏季高温季节也能生产腐乳,但根霉菌丝稀蔬,浅灰色,蛋白酶和肽酶活性低,生产的腐乳,其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳。
结合以上各种优缺点,经过实验,采用混合菌种酿制豆腐乳,不但可以增加其风味。还可以减少辅料中的白酒用量,降低成本,提高经济效益,毛霉和华根霉的比例为7:3最好。
路井辣子豆腐做法?
主料:
豆腐(北)1大块
辅料:
干辣椒2把 细香葱3根 姜1块 蒜3瓣 淀粉10克 花生油500克 花椒1汤匙 食盐1小匙 鸡粉1/3小匙 白芝麻1/2汤匙
制作步骤:
步骤1
将干辣椒切破,洗净的香葱切段,生姜和大蒜切成指甲盖大小的片
步骤2
把豆腐切成1.5厘米的丁
步骤3
在每一块豆腐表面滚一层干淀粉
步骤4
锅烧热,倒入花生油,油热后将豆腐倒入,拨散,中火炸至外面金黄发硬后捞出沥油
步骤5
锅内留底油,让其放凉,然后放入花椒,泡2分钟后,用小火炒香
步骤6
放入干辣椒,炒匀
步骤7
加入生姜、大蒜片炒香
步骤8
放入炸好的豆腐
步骤9
调入盐,炒均匀入味
步骤10
调入鸡粉炒匀
步骤11
加入香葱段,翻炒两下至断生
步骤12
起锅前,撒上熟白芝麻,推匀,起锅