米花糖熬糖绝密配方？

米花糖熬糖绝密配方？

原料配方：

1.油炸米花（产品1000公斤）

糯米550公斤，白糖170公斤，饴糖170公斤，油脂175公斤，花生仁50公斤

耗煤50公斤，耗柴170公斤

2.砂炒米花（产品1000公斤）

糯米660公斤，白糖100公斤，饴糖250公斤，油脂18公斤，花生仁40公斤，糖精0.8公斤

耗煤220公斤，耗柴200公斤

制作方法：米花糖主要是用糯米和白糖作的。先要经过米制过程，就是将糯米蒸熟，晾干使它仍成原米粒状，然后每天5公斤糯米以200克饴糖兑成水，在锅内焙制，俟水干后，再用砂炒，这时1粒米可涨到4粒米大（用猪油或菜油炸有同样效果，为了节约油脂，一般多用砂炒），然后再用糖精、白糖和饴糖制成糖浆，将制好的米倒入糖浆内，加上少许的花生仁，在锅内拌匀后，倒于案上匣内，捏成方块，再用刀切成小块，即成产品。米花糖每块重为125克

农村集市上卖的那种米花糖是如何制作的？

问：在农村集市常见的米花糖是如何制作的？

米花糖是民间的一种点心，以前每年过的时候，农村家家户户都会称许多米花糖以招待拜年走人户的亲朋好友。米花糖里面有红薯糖、芝麻、花生，甚至核仁。

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吃过米花糖的手上会粘有红薯糖，而红薯糖有点粘手。刺楸有一次刚吃完米花糖就从裤子荷包里摸出鞭炮准备玩，那是一种像划火柴一样的鞭炮，在盒子上划后准备掷出去，可是鞭炮粘到手上丢不出去，当时就慌了，还好鞭炮要十几秒才会响，结果搞了多久才甩脱。

一、制成一粒一粒的“阴米子”

我们平常吃的米花糖的主料是米花，米花如玉米爆米花一样，须经膨化得到。而在制米花糖的工艺中，先选用品质佳的糯米，去杂质后浸泡一天，再倒入木甑子里蒸熟。

而后倒到笸箕或竹晒垫上冷却，并弄散至不结块的饭粒，经风干后制得“阴米子”。农村老人们告诉刺楸，阴米子要弄散成一粒粒的，不能有所粘结。

二、制得像爆米花一样膨化的油酥米

油酥米用阴米子制成。这一步骤里先要将阴米子变甜，而要实现这一目的，农民一般把蔗糖水倒入在锅里微炒的阴米子里，并迅速拌匀。熄掉土灶里的柴火，盖上锅盖子捂上几分钟，以使糖份充分浸入阴米子里。

而后用板油熬制的猪油酥炸阴米子，切记掌握好火候，土灶的柴火也不能太大，否则油酥米易焦糊，刺楸以前就因柴火烧得过旺而致使油酥米炒糊了。用猪油酥米后，捞起来沥干。如果准备制带有花生米、核仁的米花糖，记得要顺便把花生米和核仁也一起油酥了。

刺楸以前由于嘴馋而偷吃油酥米，发现竟然和爆米花一样好吃。

三、加入红薯糖以及花生米、芝麻或核仁

这是非常关键的一步。用锅铲搲适量红薯糖、蔗糖到大锅中，加入清水熬成糖水。待糖水滚烫之时，将先前准备的油酥米、花生米和核仁倒入锅里拌匀。

四、定型、包装

而后起锅倒入木匣里，用木滚子压实，并不断撒入熟芝麻。在压实的过程中，切记要在米料起锅冷却之前，否则待米料中的糖凝固后便不能定型。

等米花糖压实成型后，取掉木匣，再根据需要用刀切成小块包装。

由于整个工序不算复杂，那些前来定购米花糖的小商贩也就轻易学会了，以致后来再也没来刺楸家买米花糖了。

这就是刺楸总结的农村制米花糖的方法，若是觉得总结到位就给个赞并关注一哈嘛，谢谢。