厨师长王刚红烧牛肉面的正确做法？
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牛肉改刀切小块，冷水下锅，煮出血沫。
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香菇切片铺底。
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洋葱切碎。
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焯好的牛肉捞出，洗去血沫，码在上面。
5/12
加入香料。
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用生抽、料酒、糖、老抽、蚝油、黄豆酱调成料汁。
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加水没过牛肉，倒入料汁，按下煮饭键。
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跳闸即可，如果喜欢口感软烂一点就按下煮饭键再次炖煮，喜欢牛肉丸什么的可以加进去，一起炖。
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盛出少许卤汤，加水稀释，煮开。
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青菜洗净。
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煮面和青菜，煮熟后捞出。
最后一步
加入牛肉丸和牛肉即可。
1、主料：
牛肉500克，小白菜适量，白萝卜400公克，胡萝卜200公克，油豆腐300公克，香菜适量，阳春面适量，中式牛骨高汤5000cc。
辛香料：25公克，香油30cc，甘草2片，八角5g，蒜仁40g。
2、牛肉以滚水氽烫过后，洗净并切块备用。
白萝卜削去外皮后切块与油豆腐一起以滚水氽烫后，捞起沥干；蒜仁入油锅中炸至颜色呈金黄时，捞起沥油备用。
3、将蒜仁、其余辛香料与牛肉一起放入快锅中卤煮，在气笛声响后煮约25分钟。
开盖后加入白萝卜、油豆腐一起卤煮至白萝卜软透（或盖上快锅锅盖再煮约3分钟）。
4、将阳春面、小白菜放入滚水中煮熟后捞出放入大碗内，加入煮好的汤料，食用前添少许香菜即可。
1、牛肉2斤、牛 knees骨1个、葱姜段、草果、桂皮、花椒、小茴香、盐、味精、胡椒粉、香油、白萝卜半个、蒜苗香菜、面条。
配料：香葱2棵，生姜1小块，大料适量，干辣椒1个。
调料：香油1小匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙。
方法步骤
1、将牛腱子肉洗净冷水下锅烧开后撇去浮沫，放入草果、桂皮、花椒、小茴香、葱姜段熬40分钟捞出牛肉。
2、牛肉凉凉切小块撒椒盐装盘，蒜苗香菜切碎，白萝卜切片焯熟，取面碗加入适量的盐、味精、胡椒粉、牛肉汤。
1、牛腩500克，面条300克，西红柿300克，生菜150克，葱姜蒜适量，八角，桂皮1块，干辣椒适量，老抽1勺，生抽少许，料酒，盐，糖适量。
食材准备
- 牛腩500克
- 面条300克
- 西红柿300克
- 生菜150克
- 葱姜蒜适量
- 八角
- 桂皮1块
- 干辣椒适量
- 老抽1勺
- 生抽少许
- 料酒
- 盐
- 糖适量
方法步骤
1、将牛腩切成1厘米的方块，放入冷水中浸泡半小时，沥干水分备用。
2、打开锅，烧水，倒入牛腩，煮开后煮凉粉，然后温水洗净沥干。
3、将锅中烧热油，放入葱段，姜片，蒜，八角，桂皮，干辣椒，然后加牛腩炒匀。
4、接着放入老抽，生抽，料酒，盐，糖炒匀。
5、再转入砂锅中，加水烧开转小火。
6、炬煮1个半小时后捞出葱姜和八角等调味料，然后加去皮切块的西红柿煮1小时。
7、另取锅面条煮熟，生抽烫一下，然后盛入碗中，浇上牛肉和汤汁即可。
五花牛肉10斤、牛骨头15斤、冰糖500克、色拉油5斤、牛油10斤、料酒1瓶、老姜100克、大葱200克、胡椒10克、辣豆瓣酱50克、红曲米200克、花椒50克、熟油辣椒500克、猪油10斤、香油30克、花椒面30克、胡椒面10克、盐30克、酱油35克、味精40克、鸡精30克、白糖25克、蒜泥10克、葱花5克、蛋清面条500克、豌豆尖30克、香菜30克，香料包1包。
【红烧牛肉面配料】
1、将五花牛肉放入锅中，焯水，捞出，用冷水洗干净，切成小块正四方形待用。
2、熘猪油：猪油切小块入锅中，放入花椒、老姜、大葱，再放入香料粉，掺水，用微火煮，将水煮干，转变为熬，熬出香味后，将料渣打捞干净。
3、熬牛骨头奶汤，放入适量花椒、拍破的老姜和胡椒、大葱，微火熬成奶汤后，捞出料渣。
4、炒糖色，锅上微火，放入少量色拉油和冰糖，不断翻炒，冰糖融化起泡，小泡变成大泡，颜色由浅变深，由黄变深褐色，最后大泡变成小泡，在小泡消失的那一瞬间，掺水烧开即成糖色，要求是，无苦味,无甜味,色泽金黄，如果做不到这一点，糖色宣告失败，需重新再炒。
5、炼熟油辣椒。
6、熬酱油，酱油制作的方法就是，在酱油中放香料，香料微火熬制，出香味后装入瓷器里密封浸泡两天后可用。
7、豌豆尖，豌豆尖洗干净待用。
8、香菜洗干净，切成5mm长的段待用。
1/21 牛肉冷水下锅焯水
2/21 焯变色后捞出
3/21 葱姜花椒八角煸香
4/21 倒入牛肉翻炒
5/21 加入酱油翻炒
6/21 倒入开水
7/21 放入干山楂
8/21 放入腐乳
9/21 加入炖肉粉
10/21 盖盖炖半小时
11/21 半小时后放入盐
12/21 肉烂关火
13/21 另取锅将肉再加入水
14/21 加入盐烧开
15/21 烧开加入鸡精即可
16/21 锅中烧水放入面条
17/21 煮熟后捞出
18/21 碗中放入面条
19/21 浇上牛肉放上香菜
材料
- 五香牛肉汤500㏄，宽面1把，小白菜适量
做法
1、将宽面放入滚水中煮约4.5分钟，期间以筷子略微搅动数下，再捞出沥干水分备用。
2、白菜洗净后切段，放入滚水中略烫约1分钟，捞起沥干水分备用。
3、取一碗，将作法1的宽面放入碗中，再倒入五香牛肉汤，放上作法2的小白菜段即完成。
【食材】
- 牛肋条100克
- 面条150克
- 西红柿300克
- 生菜150克
- 葱姜蒜适量
- 八角