请问牛排的级别是怎么划分的?不同级别口感如何？

尊敬的读者，我是食味小崔，很高兴能解答这个问题，电影里，我们总能看到西餐厅里，微暗的灯光下，帅气的霸道总裁给漂亮的女主角选牛排时，会说点一道几分熟的什么什么的牛排，等牛排端上来后用西餐刀轻轻切下来一块，放进嘴中咀嚼起来满是享受。

日常生活中，我们到西餐厅一定要点一份牛排，也希望能吃到电影里那样的牛排，但是大多数朋友不会辨识牛肉的品质，不知道点的牛排是好品质的牛肉还是品质一般的牛肉，其实辨识牛肉好坏不难，我们可以搜索下看看文章，了解了解什么样的牛肉最好，什么样的牛肉吃起来最美味，那在这里希望通过我的回答朋友们能在下次吃牛排时一瞬间就能分辨出来牛排的好坏。

具体回答：

牛排的分级

1、日本 JMGA（日本食肉格付协会；格付：评级的意思）管制的Overall Grade机构

- 这是将牛肉以字母A、B、C分三个大等级，A级等级最高代表日本纯正的神户和牛，B等级次之，C等级最低。

- 又以阿拉伯数字分级5个辅助等级，这5个等级划分主要依据肉色深浅和脂肪沉积与分布均匀程度来划分。

- M1级—M12的牛肉如下图：

2、大洋洲牛肉代表，在澳大利亚MLA（澳洲肉类及畜牧业协会）管理下分为澳大利亚AUS-MEAT（肉类规格管理局）和澳大利亚MSA（质量管理系统）

- 澳大利亚有很多年前从日本进口母牛，经过多年本土的繁殖，终于培养出了澳洲和牛，澳大利亚评级机构按照牛肉三个方面评定牛肉等级，分别是油花、风味、香味。

- M1级-M12级，目前主要是从4级-12级这9级，12级是最高等级，牛肉的品质最高。

3、第三个是北美洲牛肉代表，美国USDA（农业部）划分的牛肉等级

- 按照肉眼部位油花分布以及牛的年龄作为评级标准，分为极佳（PRIME）标准适合高级餐厅做牛排使用、特选（CHOICE）标准适合超市切成牛排销售、可选用（SELECT）、合格（STANDARD）、商用（COMMERCIAL）、可用（UTILITY）、切块（CUTTER）、制罐（CANNRE）8个等级。

- 适合做牛排的有两级，分别是极佳（PRIME）肉质软嫩新鲜油花分布细密，和特选（CHOICE）肉质新鲜油花分布均匀。

不同级别熟度不同口感如何

全生牛排（RAW）： 没有经过煎制的牛肉，口感多汁。

近生牛排（BLUE）： 在铁板上煎至1分钟以内，外表肉质和内部肉质有一小点差别，口感多汁。

一分熟牛排（RARE）： 外表肉质有一定的熟感，能够感受到生熟的差别，口感有一小点嚼劲。

三分熟牛排（MEDIUM RARE）： 上下表面为熟肉，内部为生肉，口感较为有嚼劲。

五分熟牛排（MEDIUM）： 整体口感熟和生比较均匀。

七分熟牛排（MEDIUM WELL）： 肥美程度适中，口感有嚼劲。

全熟牛排（WELL DONE）： 内外熟透，口感非常有嚼劲。

相关知识

澳大利亚的M12与日本的A5级别相当，日本和牛和澳洲和牛，肉质软嫩新鲜，油花霜降分布细密均匀，经过烹饪后的和牛，去掉多余的油脂，入口即化。

美国极佳（PRIME）标准虽与澳大利亚、日本的标准不同，但是肉质同样软嫩新鲜，油花分布均匀细密，经过烹饪后的牛肉，口感很柔软，鲜嫩多汁。

小贴士：

- 牛排的好处与坏处

- 好处：牛肉含有丰富的蛋白质，维生素B群，而且牛肉还可以增长身体肌肉，提高免疫力，补铁补血。

- 坏处：牛肉因为含有碱，吃多了容易上火。

- 新鲜——菲力牛排

- 酥脆——西冷牛排

- 耐嚼——T骨牛排

- 浓香——肋眼牛排

- 按照鲜嫩程度分：菲力牛排>肋眼牛排>西冷牛排

- 按照减脂程度分：菲力牛排>西冷牛排>肋眼牛排

就是我的回答，希望能对你有帮助。