家庭版水煮牛肉的做法

1.做水煮牛肉，更好抉择 牛里脊肉或者是牛屁股肉，然后顶丝切成薄薄的厚片，厚度在两毫米。顶丝就是垂曲于牛肉的纹理，如许暗语感会更好。

切好以后牛肉以后起头腌造，加进 一点点的豆瓣酱的汁水，操纵豆瓣酱的咸美味来取代食盐，让牛肉进 味，加进 一点葱姜水，加进 一点小苏打，小苏打属于弱碱性，是牛肉滑嫩的关键 。搅拌至牛肉把葱姜水吸收 。再加进 一点料酒，再次搅拌，让牛肉吸收 。

在小碗中打进 一个鸡蛋的蛋清，倒进 水淀粉，然后搅拌至蛋清和水淀粉合成 起泡。再倒进 到牛肉里，再次的搅拌使牛肉吸收 。最初倒进 动物油，简单地搅拌一下，那个过程下来牛肉的量感和色泽都变了，然后腌造15分钟。

2.接下来造造 水煮牛肉的灵魂部门——刀口辣椒是水煮牛肉的灵魂，必不成少的一个流程，辣椒粉无法替代。

锅里略微加一点点的油，加进 一把花椒、一把干辣椒，开小火渐渐的煸炒。把辣椒炒干炒脆。然后倒出来，先用刀者昌悄悄的压一下，然后再用刀口一点一点的压碎后，放在一边备用。

再预备 一些配菜和小料，绿豆芽一把、香芹一把切成段、油麦菜一把切成段。菜不是固定的，能够根据 爱好选放。

姜切成末、蒜也切成末、豆瓣酱一勺，一小块牛油暖锅底料，用刀剁成细末。

3.预备 完毕起头炒垫底菜。因为菜量大，所以分两次炒

锅里边烧油，倒进 豆芽和香芹，大火大火翻炒几下，加进 的一点食盐进 底味。然后倒在锅中垫底。

锅里面陆续 烧油，倒进 油麦菜，大火爆炒几下也然后也倒在锅中垫底。

4.陆续 炒，倒进 菜子油，加进 一小块儿的肥膘肉，开小火把肥膘肉炼成油。用菜子油和猪油混合，做出来的水煮牛肉会愈加的滑嫩。

油混合后捞出猪油渣，倒进 豆瓣酱和暖锅底料，然后把豆瓣酱炒香炒出红油。再倒进 姜蒜末，把姜蒜末炒香。再加进 兄嫌衡一点适才做好的刀口辣椒。用小火把刀口辣椒的辣味熬出来后加进 适量的清水。

然后开大火把水煮开能够下牛肉了。

下牛肉时要制止牛肉粘连在一路，下完以后开大火把水煮开，牛肉上的淀粉会使汤汁更浓，浓稠的汤水温度会更高。牛肉在最短时间内成熟，口感上会愈加的滑嫩。煮牛肉，一般不会超越1分钟，起锅前再勾进 一点水淀粉。把牛肉煮至8成羡做熟就能够出锅了。

水煮牛肉片的正宗做法如下：

素材 ：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)。

腌料：生抽(2汤橡基戚匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)。

调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)。

1、洗清洁 牛柳，逆着纹理切成薄片，加进 腌料挠 匀，腌造15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花，香菜切段。

2、莴笋往 皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽往 老根洗净，放进 滚水中焯一下，捞起过冷河沥干水。

3、取一大碗，先在底部展 上一层黄豆芽，再展 上一层莴笋片。

4、烧热3汤匙油，加进 1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒进 姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。锋闭

5、注进 2杯清水搅匀煮沸，加进 3汤匙辣椒油、1汤匙生抽和1/2汤匙鸡粉调味。

6、放进 牛肉片快速搞乱，煮至肉片变色，即可熄火。

7、将水煮牛肉倒进 大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。

8、洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。

小贴士

1、黄豆芽利用 滚水焯一下，再展 于碗梁陵底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重， 食 时会难进 口。

2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌造，可使牛肉的口感愈加软嫩。

3、花椒粒用油炒香，即可弃之，不然不小心食 到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味即可。

4、莴笋切片置于碗底，倒进 水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处置。

5、牛肉不成太早下锅，不然会过老。先将麻辣汤汁煮好，再放进 牛肉搞乱烫熟即成。

水煮牛肉的做法：

素材 ：牛肉40 0克，生菜300克，蒜苗50克，大葱1根，生姜1小块，大乎模蒜5瓣，淀粉适量，干辣椒10个，食用油10克，酱油3小匙，料酒3小匙，豆瓣酱3小匙，精盐1小匙，味精1／2小匙。

造造 ：

1．牛肉切片， 用少许盐、料酒、淀粉拌匀上浆，

2．生菜洗净掰开 ，下锅略微焯下水，捞出垫在碗底，

3．蒜苗裂孝切段，葱、 姜、蒜切片，干辣椒切段，

4．将食用油烧热， 加进 豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒煸香，烹进 料酒、酱油，加进 一大碗开水，稍煮，捞净豆瓣酱的渣子，

5．汤汁烧开后， 把牛肉 片放岁源缓进 锅中， 再放进蒜苗、盐、味精，水再次烧开后即可倒在生菜上。

水煮牛肉的家常做法如下：

主料：牛肉200克。

辅料：油少许、盐一撮、金针菇一把、葱少许、蒜少许、干辣椒6克、水淀粉10克、豆瓣酱20克、酱油15克、姜少许、料酒20克、辣椒粉5克、高汤塌搜一碗、菠菜一把。

步调：

1、所有的食材预备 好。

2、牛肉横刀切成大而薄的片状，加进 盐、酱油、料酒、水淀粉挠 揉平均，再加少许清水挠 匀，加进 少许油拌匀后冷冻一会儿。

3、葱姜蒜干辣椒切好备用。

4、烧开一锅水，将金针菇汆烫，捞出沥干水备用。

5、菠菜也汆烫。

6、将汆烫好的青菜码在碗里。

7、酒精锅内胆加进 ，放进 少许油，爆香花椒、干辣椒段、蒜末，煸炒出香味。

8、放进 豆瓣酱，煸炒出油脂。

9、放进 高汤，煮沸。

10、将腌造好的牛肉片放进往 ，渐渐滑炒至断生。

11、捞出牛肉，悉槐展 在青菜上，撒上葱花、辣椒粉、蒜末。

12、热油敏捷浇在水煮牛肉上，烹睁衫友出香味即可。

水煮牛肉怎么做

水煮牛肉是四川一道常食 的菜色，也可谓是一道特色的川菜。那那道水煮牛肉怎么做呢孝悔凳?我和各人逐个讲解!

水煮牛肉所需的素材 ：

次要素材 ：牛里脊肉500g、芹菜、白菜、鸡蛋、青蒜

调料：食盐、酱油、花椒、干辣椒、淀粉、胡椒粉、郫县豆瓣酱

水煮牛肉的做法步调：

1.将牛肉洗清洁切片，必然要横刀切哦，如许才不会割断牛肉的肌理，肉才会嫩;

2.把切完片的牛肉放在碗里，加进 1g摆布的淀粉，感化是嫩肉，食 起来更有口感，再放一点酱油和一点点全蛋液，搅拌平均，腌造一个小时;

3.在腌造牛肉的期间，能够炸造辣椒和花椒味浇油做预备 ，先温油下花椒，因为花椒比力耐炸一些，下花椒的5秒钟再下辣椒，记得要用小火炸哦!将花椒和辣椒炸成棕红色就得赶紧拆到碗里待用;

4.然后将郫县豆瓣酱剁细，将葱和姜切粒，预备 挨油烧;

5.将所有蔬菜洗清洁，白菜撕成条，芹菜和青蒜切成丁，然后起锅倒进 少量的油用大火爆炒一下蔬菜，把水气炒出来就能够了，大约一分钟的时间前旁，不要炒太久，然后放在一个大碗巧旅里备用;

6.将切粒的'葱和姜放进锅里爆香一下，然后倒进 黄酒、酱油，再用大火炒出香味，就向锅里注进 清水，大约3碗的量就能够了，煮开，再转为中火煮一分钟，就把漆面的渣子捞出来;

7.把腌造的牛肉放进锅里，煮到牛肉的颜色变色再等10秒钟就能够关火了，捞出来放在之前盛蔬菜的大碗里，最初，辣椒和花椒剁碎，然后坐热油，往牛肉上浇就OK了!