香辣大盘鸡家常做法加土豆老陕说菜？大盘鸡的特点？

1. 选好全鸡剁成3cm摆布的鸡块，备用。2. 土豆削皮切成滚刀块备用。

3. 葱割断，姜、蒜切末。

4. 鸡块放入开水中操去血水，捞出鸡块控水备用。

5. 放少许食用油炝锅，放入切好的葱、姜、蒜、花椒、辣椒面，翻炒出香味。

6. 放入鸡块继续翻炒，3分钟后放入土豆块，放入适量开水、参加调好的耗油、料酒、生抽、老抽、香叶、桂皮小火慢炖30分钟。

7. 趁那段时间就煮面条吧，更好用宽面条，若是妙手擀那就口感更好了，煮好后必然要过凉水，如许不容易粘连。

8. 大火收汁，把备用的煮好的宽面条拌入大盘鸡中，盛入盘中享用吧。

新疆大盘鸡，别名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是新疆维吾尔自治区塔城地域沙湾市的特色美食，20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，次要用鸡块和土豆块炒炖而成，还同新疆皮带面搭配食用。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。

新疆大盘鸡味道麻辣鲜香，颜色亮丽诱人，是拌面和米饭的更佳同伴。浓重的汤汁挂在劲道的宽面上，还有配上米饭好吃的停不下来。香辣嫩滑的鸡肉还配上软糯的土豆和爽脆的辣椒，就是一个好吃。

一，新疆大盘鸡字里行间的“大”就凸起了西北人的粗暴豪放之风，以大盘拆盛。以区别内地小重量多品种菜肴。

二，其二新疆大盘鸡接纳先炒后炖的体例，既有新疆人喜好的辣味，又有川味的麻，可谓味重香浓。

三，新疆大盘鸡食材铺以土豆、青红辣椒，让土豆尽情吸允鸡块的浓汁，极尽入味，小土豆也有大滋味！

四，新疆大盘鸡的精华是“皮带面”，吃差不多的时候，皮带面也吸足了所有的精华，咬下去，一如新疆人那辽阔的地盘，包涵差别的文化的同时，招待八方来客，来一次食欲上的原始释放。

食材

三黄鸡1只，土豆2个，尖椒2个，啤酒2听，番茄酱3汤匙，姜1块，干辣椒10根，花椒30粒，八角3颗，桂皮一块，老抽2汤匙，糖1汤匙，盐1茶匙。

步调

1.三黄鸡剁成4厘米摆布大小的块。锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块焯烫3分钟捞出，用清水冲净鸡块外表的浮沫，沥干备用。姜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成大块。

2.锅中倒入油大火加热，待油7成热时，倒入姜片、花椒、八角、桂皮和干辣椒，煸炒出辣味后，倒入鸡块炒2分钟，倒入啤酒没过鸡块的外表。

3.倒入老抽，煮开后，再次撇去浮沫，参加番茄酱、白糖，盖上盖子调成小火，焖造20分钟。

4.将土豆去皮切成4厘米摆布的大块，放入锅中，盖上盖子，继续用小火焖10分钟。

5.调入盐炒匀后，改成大火，放入尖椒块儿，翻炒1分钟即可出锅

食材

整鸡一只（约2公斤摆布，更好是土鸡），土豆三四个，青椒五六个，红色朝天椒一把，生姜一整块，大蒜4至5瓣，豆瓣及白砂糖各2至3汤匙，大葱、花椒、味精、盐适量，啤酒1瓶，皮带面适量。

步调

新疆大盘鸡

1.整鸡洗清洁，并剁成同样大小的块状。把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉。青椒切成大小差不多的斜块。生姜切成片状。大蒜瓣拍烂。大葱切成段状。

2..把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出。将白砂糖下锅并渐渐搅动，到白砂糖烧化呈现焦黄色。

3.将鸡块倒入锅内，并大火翻炒半晌。将生姜、朝天椒下锅与鸡一路翻炒，曲到锅中没有水分，鸡块被油炸得呈现金黄色。参加豆瓣，再参加恰当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀。倒入啤酒在锅中，并烧开。

4.将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖六七分钟，然后用小火炖十几分钟。等土豆炖软时，下葱并翻匀（留意不要烧干啤酒，但啤酒也不克不及太多，锅中有点汤即可）。

5.大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就能够出锅。

1、带骨鸡腿肉400g，土豆3个，青椒2个，胡萝卜小半截，啤酒1罐。香料：香叶2片，八角1个，桂皮1大片，干辣椒一小把，花椒一小把，大蒜4－5瓣，姜片3－4片。

2、鸡肉用少许盐，料酒捏一下，放置20分钟，土豆切大块，青椒切片，胡萝卜切小片。

3、锅里放一些油，把香料都放入炒香，然后把鸡肉倒入，翻炒到鸡肉变色有些金黄。

4、然后把啤酒一罐倒入，加酱油，糖，一小勺番茄酱，少许盐调味。

5、烧开后把土豆到入，加盖子中火烧20分钟，然后到入青椒和胡萝卜片，翻炒并收干汁水就能够了。

正宗新疆大盘鸡的用料：

鸡半只，土豆3个，青椒2个，葱1根，姜1块，蒜1头，冰糖1把，干线椒1把，盐适量，花椒1把，八角4粒，香叶4片。

步调1

剁好的鸡肉放盆里，多放点盐，用清水洗，多洗几遍，去除血水，洗好控水备用。

步调2

新疆正宗大盘鸡的做法 原料:杂鸡一只(更好是活鸡现宰杀的) 土豆 红干辣椒 青辣椒 风味豆鼓 葱 姜 蒜 八角 花椒 白糖 盐 酱油过程:1.炒锅加油,加白沙糖,渐渐搅动,等呈现焦糖色时,参加鸡块和风味豆鼓,一路翻炒2.肉变色后,参加盐,干红辣椒,姜,蒜,八角,花椒(要放多一点),干辣椒(要放多一点)少许酱油,翻炒平均参加土豆块,添水(或啤酒)大火炖待肉和土豆都熟的时候也就该出锅了，关火,参加青椒块和葱段 教你做正宗的新疆大盘鸡烹造质料　(五人份)　　质料： 　　鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)第一步　　1 光鸡洗净拭干水，斩成块状，参加2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌造15分钟。第二步　　2 土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块。第三步　　3 大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用。 第四步　　4 烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不断翻炒，为其上色。第五步　　5　倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。第六步　　6 将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。 第七步　　7 洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，即可拆盘！ 完成 厨神贴士 　　1、炒糖色时，必需用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。 　　2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，制止辣椒的汁液辣伤手。 　　3、大盘鸡的口味侧重辣，麻辣味次要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。 　　4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。 　　5、酱油不克不及用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相欠好看。 　　6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。