清炖甲鱼的家常做法？

甲鱼一只、鹌鹑蛋适量、生姜适量、枸杞适量、当归适量、盐适量、鸡精适量。

步骤：

第1步：甲鱼买回来后，背朝下放在案板上，当它伸出头来准备翻身时，用菜刀照它的脖子砍一刀，让它放完血。

第2步：从甲鱼的裙边 underneath沿周边割开，将盖掀起，去除所有内脏注意不要将胆搞破，去除生殖器和白色的脂肪。

第3步：用清水洗净，放入开水中烫一下，去其身上黑色的表皮，一定要擦干净，因为这层表皮腥味很重（可用钢丝球擦）。

第4步：再用清水洗干净，剪下裙边，切块，锅内放油，放入切好的甲鱼，葱，姜等调料，炒出香味，加入水，没过甲鱼。

第5步：大火炖10分钟，转中火，炖大约1个小时左右，待裙边熟了，盛出，装盘即可。

清炖甲鱼汤的做法和用料

食材：甲鱼1只、枸杞10g、红枣7颗、大葱1小根、姜2克、盐1匙、胡椒粉1小匙。

二：清炖甲鱼汤的做法：

1、将甲鱼腹朝上放菜墩上，待头伸出后，用刀压紧，将颈拉出，用手握紧颈部竖起，从肩部中间下刀，斩断颈骨和肩骨，把甲鱼从中剖开，取出内脏洗净血污。

1、锅中放入清水煮开，放入甲鱼烫一下，捞出去黑皮。

1、将洗好的甲鱼放到电饭锅中。

1、放入开水。

1、放入葱、姜。

1、放入红枣、枸杞。

1、按下煮饭键煲一个半小时。

1、吃前放入适量的盐。

1、向锅中加入适量的胡椒粉，出锅，盛到容器中即可。

烹饪技巧

1、甲鱼先用开水烫一下，将表面粗糙的表皮刮掉。

2、甲鱼焯水一定要冷水下锅开始焯。