广式烧鹅正宗做法？

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广式烧鹅起源于广州，是中国南北朝时期由杭州一带传来的美食，南宋末年，广州的厨师也带来了烤鸭，广东无杭州鸭，因此广东厨师用当地的鹅代替烤鸭，改良成了具有广式特色的烧鹅。

家常做法：

1、宰杀鹅：鹅宰杀后洗净，从肛门处掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖。

2、腌制味汁：

- 鸡蛋清、鸡蛋黄、姜末、蒜蓉、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉混合均匀。

- 蜂蜜、白醋、枧水混合均匀。

3、注入味汁：

- 将味汁灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住。

4、打气：

- 使用气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用手捏住，按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使其膨胀。

5、烫煮：

- 将鹅头部向上，将气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，捏住颈部和气嘴一起捏住，按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之膨胀。

6、去除气嘴：

- 取出气嘴，捏住鹅的颈部，将鹅体放入沸水中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后将脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。

7、烹饪：

- 将晾干的鹅用烤架手柄送入CVR900烤箱中，用慢烤至鹅肉熟透时，改用230度的温度将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。

原料：

肥鹅一只

八角5颗

桂皮一小块

生姜片、生抽、老抽、盐各适量

准备工作：

1、鹅杀处理：将鹅宰杀干净，用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉腌制4小时。

2、腌制脆皮水：将蜂蜜、白醋、枧水混合均匀。

步骤：

1、锅里油热后爆香姜片。

2、倒入适量清水和一杯生抽、半杯老抽、5颗八角、一小块桂皮。

3、**煮开后放入腌好的鹅肉，再次烧开后转成小火慢慢煮，煮至鹅肉能用筷子轻松穿透时停火（大约30分钟）。

4、不要捞出鹅肉，这样焖在锅里浸泡2小时左右，让鹅肉充分入味后就可以捞出斩件装盘了。

原料：鹅、姜末、蒜蓉和葱末各适量。调料：盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨汤2茶匙（10ml）。

步骤:

1、将鸭处理干净，用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀，制成调味汁，将鸭腌制30分钟。

2、将姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鸭肚子，并将调味汁从肛门开口处灌入鸭的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。

3、用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮，烤箱预热至230摄氏度，烤制35分钟，然后改用180摄氏度烤至表皮酥脆（约10到15分钟）即可。

1. 食材：鹅500克、青椒22克、玉米油11克、盐11克、老抽22克、红烧汁55克、姜片30克、葱22克；

2、鹅肉清洗干净，放入锅里，加入适量清水末过鹅肉，开大火，进行焯水，煮开后捞出，冷水冲洗干净。

3、沥干水分，准备好配料，葱段之类需要清洗干净。

4、不粘锅里，倒入玉米油，然后开大火，放入葱姜蒜桂皮辣椒八角，翻炒爆香，需要多翻炒一会。

5、香味出来后，放入之前焯好的鹅肉，开始一起翻炒，6.需要翻炒3～5分钟，然后再加入料酒，翻炒去腥。

7、加入红烧汁，继续翻炒上色，8. 加入清水，略末过鹅肉，盖上锅盖开始炖煮，锅里水开后转中小火炖。

9、炖煮15-20分钟，再加入盐，炒匀调味，10. 此时颜色不是很重，需要加入一点点老抽，炒匀后颜色会更鲜亮一些，继续炖10分钟。

11、加入鸡精炒匀提鲜，12. 最后快出锅前，再放入青椒块，一起翻炒到青椒块断生即可，不需要再炒很久，关火，出锅装盘啦！