红烧扁鱼的最佳做法？

红烧扁鱼的美味秘诀

准备好新鲜的葱姜蒜和鳊鱼，将鳊鱼清洗干净，然后在鱼身两侧巧妙地割上一字花刀，使其更易于入味。

在锅中倒入适量的油，并在锅底均匀地撒上一层薄薄的盐，当油温适中时，将鳊鱼轻轻放入锅中，煎至两面金黄，在煎制的过程中，记得不断轻轻晃动锅子，以免煎破鱼皮，保持鱼身的完整性，这样不仅能保留鱼肉的鲜嫩口感，还能让卖相更加诱人。

煎好鱼后，留一些底油在锅中，然后放入切好的葱姜蒜片和干辣椒，炒出香味，加入5克豆瓣酱，炒出红油，倒入一升清水，将煎好的鳊鱼放入锅中，用大火煮沸。

随后，加入一勺料酒、一勺生抽和少许老抽，盖上锅盖，让鳊鱼在锅中焖煮十分钟，炖好后，打开锅盖，根据个人口味加入适量的盐、白胡椒粉和半勺白糖，搅拌均匀，让汤汁更加浓郁，在炖煮的过程中，不妨将锅中的汤汁不断浇在鱼身上，这样可以使鱼肉更加入味。

当汤汁收至浓稠时，撒上少许葱花作为点缀，这道美味的红烧扁鱼就可以出锅了，香气扑鼻，让人垂涎欲滴，尝一口鱼肉鲜嫩多汁，真是令人回味无穷。