涮鱼火锅的底料怎么做？

汉味红烧黄花鱼

1、准备材料：

主料：黄花鱼一条

辅料：姜一块、葱一根、蒜五瓣、啤酒一瓶、料酒三勺、生抽三勺、老抽两勺、蚝油两勺、盐一小匙、糖一匙、香菜一根、醋一勺

调料：白胡椒粉少许

烹饪工具：铁锅、生姜、大蒜、辣椒、豆瓣酱、油、锅铲

2、腌制：

- 将黄花鱼清洗干净，去掉鳍和鳞片。

- 去腥：用小本记好鱼肚子里面的黑色膜，有贴骨血的地方，贴骨血在薄膜下面，一定要划开洗干净。

- 先腌制十五到二十分钟，鱼皮不掉。

3、烹饪：

- 锅烧干，烧热，用生姜切开涂抹锅内每个地方，保证都涂到。

- 加热锅下油，油烧热热的，摇匀，锅内要都沾上油。

- 热油下鱼，一定要热，鱼皮接触到油瞬间就凝固了，不散不掉！（注意：不要提前把鱼从腌制的盘子里拿起来，拖一抖，不要不然那么多料酒直接下锅！崩起来油星那叫一个酸爽）

- 倾斜锅体，让鱼尾巴和鱼头部分也沾到热油，一面鱼熟之前千万不要晃锅也不要用锅铲去碰鱼，一面熟了，一晃动锅自自然就动了。

- 重复一遍刚刚的步骤！

4、调味：

- 操作好了之后，看我翻过来的样子，没有破皮！接着到半瓶啤酒，没过鱼一半多就够了！

- 接着葱、姜、蒜、香菜（香菜不用切）蚝油、生抽、老抽、糖、盐、一点点白胡椒粉（一点点点点！）大火煮开！开锅之后一点点醋烹一下，去腥，别多了！吃饭的勺子一勺就够了！盖上锅盖，转中火炖一下十几分钟。

- 开盖子，小心的把鱼翻个面，为了两面都入味！盖盖子再来个七八分钟。

- 开盖子，大火收汁，收汁时候用勺子舀汤汁不停的浇在鱼身上，更入味哦！留一点点汤不要收pletely干掉，泡饭吃超级好吃收汁之后，出锅吧！完全不破鱼皮也不腥，超级香的红烧黄花鱼就做好啦！

其他海鲜菜品

1、蔬果烤三文鱼

准备材料：三文鱼 2块、小南瓜 番茄 土豆 洋葱 少许、蔬菜烤三文鱼的做法：切段三文鱼加油、盐、黑胡椒碎、柠檬汁腌制十分钟，番茄、小南瓜、土豆、洋葱切块，加适量盐、植物油调味，装盘，将腌制好的三文鱼段放在蔬果上，撒上胡椒碎、香草（根据个人口味）等调料；

烹饪：200度烤25-30分钟即可。

2、番茄龙利鱼

准备材料：龙利鱼 一条、西红柿 两个、盐 2克、淀粉 两勺、料酒 一勺、番茄酱 一勺、玉米油 6克、番茄龙利鱼的做法：适量玉米和青豆点缀用龙利鱼切丁西红柿去皮切丁加盐，橄榄油，料酒，淀粉抓匀入味腌制20分钟清水煮熟备用加油炒番茄炒成液体，少量醋，番茄酱，加入清水，玉米粒，青豆煮沸加入处理好的龙利鱼，盐调味，大火收汁小贴士：番茄挑选味道浓郁的，放太少番茄可能会味道很淡，因为龙利鱼腌制时有淀粉，一开始火太大可能会粘锅，选用玉米油最佳

3、干煎三文鱼

准备材料：三文鱼 3块、柠檬 半个、海盐 2克、黑胡椒 1克、干煎三文鱼的做法：三文鱼自然解冻撕开包装后不要冲洗，用厨房纸巾吸干水分两面撒上海盐腌制30分钟三文鱼的鱼油很丰富，锅烧干放入三文鱼干煎，不需要另外放油，稍微煎一下就会出油煎至两面金黄，撒上黑胡椒切柠檬片，吃之前挤出淋上即可

4、龙利鱼豆腐煲

准备材料：龙利鱼 250g、番茄 1个、豆腐（略老的那种） 1方、杏鲍菇 1根、金针菇 1小把、番茄酱 适量、龙利鱼豆腐煲的做法：把龙利鱼肉切块，加盐、胡椒粉，腌制10分钟；番茄表面切十字刀，放入沸水中煮2分钟；捞出番茄撕掉外皮，切成丁；杏鲍菇、豆腐洗净切丁，金针菇洗净，再切点葱花和蒜瓣；腌制好的龙利鱼过沸水，煮变色后捞出备用；炒锅放适量油，先爆香蒜瓣；加入番茄丁煸炒出水，然后加入适量番茄酱，拌炒均匀；加入适量清水，加适量盐、白糖、生抽调味；水煮开后，先加入杏鲍菇、豆腐、金针菇煮熟；再加入煮过的龙利鱼，小火炖入味；撒一点葱花，完成；龙利鱼和番茄混在一起，酸甜爽口，再加入豆腐，超鲜嫩；盖在热乎乎的米饭上，能吃好几碗。

5、清蒸多宝鱼

准备材料：多宝鱼 料酒 姜 葱 盐 红辣椒 生抽 白糖

清蒸多宝鱼的做法：把多宝鱼去除内脏，洗干净，沥干水分，盛盘，在多宝鱼的两面撒上盐，倒上点料酒，腌制15分钟，姜、葱切丝，红辣椒切丁备用，生抽加上白糖拌匀，也可用蒸鱼豉油代替，将腌制好的多宝鱼两面放些姜和葱，放在蒸锅里大火蒸7分钟（水开以后开始计时），关火后再焖5分钟后盛盘，将蒸汤倒掉，去掉姜和葱，盛盘，重新码上姜丝、葱丝、红辣椒丁，淋上几勺调制好的生抽，最后用淋上少许热油即可

6、缤纷龙利鱼

准备材料：龙利鱼 一条、青豆 一把、玉米粒 一把、胡萝卜丁 一把、料酒 一勺（腌鱼）、盐一小勺（腌鱼） 五香粉 一小勺（勾芡汁儿） 白胡椒粉 一小勺（勾芡汁儿）（炒素菜的盐再少点 试试） 盐 小半勺（勾芡汁儿） 淀粉 一大勺（勾芡汁儿） 葱姜 炒锅（感觉可省） 小葱末 最后装饰（也可省）

缤纷龙利鱼 简单快手的做法：龙利鱼室温解冻 最好微解冻未全化时切成2厘米左右的小块 一口一块很满足 有木有(*^__^*)用料酒 盐 腌制龙利鱼 15mins准备一锅 烧热水 准备汆鱼烧水的功夫切蔬菜丁 还有勾芡汁儿（配小半碗水）水烧开 放鱼 烫一下 四周变色中心微红就可以捞出来啦锅热 一点油 可以爆下葱姜放蔬菜丁（要是速冻的话炒几下就放鱼 要是现切的蔬菜丁 就先放胡萝卜 再放青豆 再放玉米 时间要稍微长点）放鱼 然后就可以放勾芡汁儿啦 中火 慢慢收汁儿 搞定 鱼超嫩有木有 简单有木有 吼吼小贴士：我是用的速冻蔬菜 所以很快 5分钟搞定 要是现切的蔬菜 炒时间要长一些哈

注意事项

1、海鱼重量控制：海鱼的重量最好控制在一斤左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去既美观，生熟火候也易于把握;

2、鱼的处理：将海鱼收拾干净后，可在鱼