蛋炒饭先炒饭会更好吃吗？怎样做才会金包银？

早晨起床，就着简单的食材，做一个金包银蛋炒饭，今天是周末，乡下的三月总是多雨多雾，听着风声、雨声、鸟叫声我们起床了，打开冰箱，几颗鸡蛋散落在蛋架上，阳台的葱花到是长得正旺，锅里还有昨晚的剩饭，就着这几样食材做个金包银蛋炒饭。

米饭加入一点花生油打散，搅拌均匀，一碗米饭两颗鸡蛋的比例打入鸡蛋，加入适量盐，然后开始搅拌，搅拌到颗颗米饭都能包裹着金黄的蛋液，大火热锅，下入油，倒入蛋米饭，快速翻炒，炒饭成型后转中火放入芝麻、葱花翻拌均匀，即可起锅，炒饭要一气呵成哦！

金包银蛋炒饭要做到粒粒微黄、蛋香浓郁、米饭干爽、口齿留香才算成功哦！首先把蛋黄和蛋清分离，用蛋黄和米饭充分搅拌备用，熟米饭，鸡蛋，小葱，胡萝卜，盐，胡椒粉，香油，火腿

做法：

第一步，把米饭盛出来，弄成一粒一粒的备用。

第二步，鸡蛋打到碗里用筷子蘸点盐，把鸡蛋搅拌均匀备用。

第三步，小葱切小段，胡萝卜切丁，火腿儿切丁。

第四步，锅中放入油，加热，放入鸡蛋，炒散，盛出来备用。

第五步，锅中余油加热（觉得少可以再放点）放入切好的葱，胡萝卜，火腿儿，翻炒一下。

第六步，放入备好的米饭，翻炒，加盐，胡椒粉，继续翻炒，放入备好的鸡蛋，继续翻炒均匀后，放点香油，再翻炒一下盛出来装盘。

蛋炒饭，饭炒蛋，鱼香肉丝没有鱼，海参师傅做炒面，没有老婆也能吃大饼……一道家常菜叫什么无所谓，好看好吃有营养才是根本，蛋炒饭简单易做用时少，口感松软有嚼劲，味道可淡可重；米饭可以充饥，配料提供营养，实属一道能吃饱吃好的美味佳肴，深受大众家庭的青睐，做法很多，各有各的地方特色，分享两种常见做法。。

材料：

必备：

- 鸡蛋

- 冷饭

- 使用油

- 盐

（葱姜蒜口感自调）

辅料：

- 火腿

- 芹菜

- 普通蔬菜

- 玉米粒....

常见的两种做法

家常蛋炒饭

1、先将辅料切成小碎丁备用

2、米饭 ：先蒸一份干爽的米饭，建议米水比为 1：1.4左右，开锅13分钟左右即可（小技巧 ：蒸前滴两滴食用油，米饭会顺、滑、有嚼劲）

3、鸡蛋：将母鸡蛋入碗，快速打散加少许盐

4、烹饪：大火起锅烧油（可多些），将鸡蛋迅速倒入油锅，待鸡蛋还没完全凝固顺势将米饭倒入，翻炒至蛋米融合均匀；加入盐、及各种辅料，再充分翻炒，出锅开吃。

金包银蛋炒饭：

（蛋为金，米为银）

1、米饭冰箱冷藏一夜，用筷子将米饭打散成粒。

2、碗中打入适量蛋黄，加少量盐，充分搅匀。（要想颜色好，就选笨鸡蛋）

3、米粒蛋黄混合拌匀，确保每一粒米都裹上蛋黄，浸泡15分钟。

4、烹饪：起锅烧油，倒入蛋米混合物，中火焙干（翻炒不断，切记搅动）；米饭炒至干燥后加辅料翻炒，调味，出锅。

注：金包银的关键在于火候和翻炒。

个人拙见，有不妥之处，还望批评指点。

蛋炒饭每家每户都会做，但是做出来的味道，口感，色泽各有千秋 ，来吧不废话，我来分享一下我的做法原料:隔夜米饭一碗 蛋黄三个 盐 胡椒 葱花适量

1热锅凉油先把锅炙三遍，我们根据热饭少油，凉饭多油的道理加入稍多的油，放入抓撒的米饭炒。

2倒入蛋黄翻炒，让蛋黄和米饭充分包裹炒出锅起，这个时候你会看到饭在锅里跳动。

3最后一步，放入盐胡椒适量起锅时放入葱花即可。

小贴

1 鸡蛋的脂肪类物质大多数集中于蛋黄，所以只用蛋黄，不仅颜色更金黄，而且味道更香。

2 成功的标准：色泽金黄粒米粒饭、口感弹挺而不干硬，咸淡适中，极少有蛋花出现，蛋液基本全都粘在饭粒上，最后炒完不粘锅无锅巴，锅底干干净净。

1、.我们大家会发现其实大多数人在炒蛋炒饭的时候，会把蛋给炒出来但有些人觉得先把米饭炒出来会更好一点，因为隔夜米饭不好分离，我们先把米饭放在锅里爆炒，那么就会粒粒分明，然后我们再把蛋液放进去，那样米饭和蛋液就能充分的融合在一起，这样也会更好看一点。

其实蛋炒饭是先炒鸡蛋还是先炒饭这两种方法都是可以的，而且很难分出胜负，因为每种方法都有自己的优点同时也存在着一定的自身缺点我们不能一概而论，只有说，我们试过两种方法后，自己更偏向哪一种制做方法。

2,至于金包银的蛋炒饭我是这样制作的，大米一定要选择正确，首选隔夜米饭因为水分少，如果选用刚焖好的大米饭可能会因为水分多而炒得黏糊糊的，就不能做成粒粒分明，第一步我们将鸡蛋打成蛋液，热锅冷油将隔夜米饭先炒热，顺锅中淋入蛋液大火翻炒这样就能保证每粒大米上都有鸡蛋，也就是传说中的金包银。

3、.除此之外我会选用猪油炒饭，因为猪油会使米饭更加软绝对比植物油更好吃。

第一步，鸡蛋打碎放入碗里加入葱花和盐等搅匀。

第二步，把米饭盛到容器里备用，锅里放油，烧到八成热。

第三步，把米饭放入锅中，然后放入调好的蛋液，用锅铲轻轻翻炒，在加入点盐，待炒均匀即可食用。

做蛋炒饭好吃，最好把饭蒸的稍微硬一点，水分太大的饭炒的时候太粘，炒不散，蛋炒饭要先炒鸡蛋，鸡蛋在锅内用油打散，就赶紧放饭进去，关小火炒散了，炒开，在开大火炒，加入自己喜欢吃的配料，和盐味，炒香即可，如果你想做到金包银，炒的时候不要放酱油类的东西，炒出来没有金黄的效果，一般饭店里炒的蛋炒饭，都是用蛋黄炒的，不要蛋清的，希望对你有帮助<br/>

这段文字的主要内容是介绍了如何制作蛋炒饭的不同方式，并强调了黄金分割原则的重要性，文字使用了第一人称的视角，并且通过一些生动的例子来说明每个步骤的具体操作，增强了文章的情感张力。