正宗陕西凉皮的做法怎么做

正宗陕西凉皮的做法怎么做

材料：

面团：500克中筋面粉，180毫升水

凉皮：30克淀粉，适量清水

做法：

1.将中筋面粉倒入大碗中，慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上湿毛巾放置20-30分钟。

2.将面团分成小面团搓成长条，用擀面杖将其擀成薄片，切成长条状。

3.将切好的面条放入沸水锅中煮熟，捞出沥干水分，放入冰水中浸泡1-2分钟。

4.将淀粉加入清水中搅匀，倒入煮好的凉皮上。

5.用筷子搅拌凉皮，让淀粉水均匀地沾在面条上。

6.取出凉皮码成小块，放入碗中，加入调料，趁热享用。

陕西凉皮怎么做

很高兴为你解答这个问题，汉中农村传统面皮的制作过程，大同小异，主要就以下两种：

一 米皮：

1、磨浆：先将大米浸泡12小时，选择大米是很有讲究，一般的和太好的大米都不能用，做米皮必须用粘性比较低的米、就是较糙的米，才可以蒸出来口感好的米皮。以前村里都用石磨，一次磨成浆要半个小时，磨得很细腻；现在都用打浆机，10分钟就磨好了。

2、调制米浆：加入适量的水，比例以筷子挑起浆体往下流成一条线为度，不能稀也不能稠，为了增加面皮的口感爽滑筋道，根据自己的口味，可以在米浆里加入少许豌豆淀粉或者红薯粉。

3、蒸制：火要旺，锅要深，笼屉内放湿笼布，优点是蒸出来的米皮不会和布沾在一起，并且光滑。把放好笼布的笼屉先蒸几分钟，然后在布上刷油，根据需要的米皮的厚度放浆摊均匀。蒸到米皮起泡即可。整个过程要快，村里一般的家庭都是找一块纯棉的棉布，比笼屉稍大一点就好用水浸透以后，上面刷上油，大概

5分钟打开盖看到笼屉 里边的面皮起泡了，就说明已经蒸制好了，这时迅速把凉皮接起来反扣在案板上边慢慢的把面皮拨下来。注意不要被蒸汽烫伤。平摊在案板上，面皮上面抹上食用油，以防粘连，如果要吃热的，就提前把汤汁调好，用刀把米皮划几刀，放到碗里，拌匀就可以享受美味了；吃凉的就冷却5分钟，根据个人口味调制汤汁即食。

二、面皮

1、调制面浆：将面粉和淀粉都放入一个小盆中，将清水倒入搅开成稀面糊状，用勺子变压边搅可以尽量的使面粉不结疙瘩，搅好后可以静置10分钟使面粉完全吸水后再搅，面糊里的小疙瘩基本上就没了，过滤后（过滤后做出的面皮更光滑）就可以使用了。

2、蒸制：

笼屉内放湿笼布，把放好笼布的笼屉先蒸

几分钟，在布上刷油，放两勺面浆摊均匀。蒸

5分钟，到面皮起泡即可。整个过程要快，待冷却以后或者刚接下来的味道更好，用刀切成条状，按个人口味加减调味料和配菜，一道美味的汉中凉皮就完成了。

不知道你学会这种美味的制作了吗？