冬天适合喝什么家常汤

冬天适合喝什么家常汤

寒冬时节，天气干冷，来一碗热气腾腾、味道浓郁的排骨莲藕汤，既健脾益胃，又增暖御寒，无疑是冬季养生食补的最佳选择之一。

排骨莲藕汤以湖北炖法为佳。湖北饮食俗有“无汤不成席”之说，排骨莲藕汤更是湖北汤馔的代表品类。在湖北，人人都说“煨汤”。要煨出地道的湖北风味，汤汁鲜香，莲藕粉糯，需要掌握一些技巧。

什么样的藕煨得粉糯？

莲藕分为两种。一种是白花藕，也叫九孔藕，外皮光滑，呈银白色，体形细长，含水量较多，淀粉含量较少，生吃脆甜爽口，适合凉拌或清炒。

另一种是红花藕，也叫七孔藕，外表呈褐黄色，体形粗短，含水量较低，淀粉含量较高，生吃苦涩，适合炖煮。

湖北人会用红花藕来煨汤，用白花藕清炒或凉拌。品种不同，味道差异较大，这也是为什么在排骨藕汤的做法上完全一样，却始终感觉味道不对，也许就是因为没有买到正确的莲藕。

怎么样才能煨得肉香汁浓？

• 煨汤时，除了莲藕和肋排必不可少外，还需加上一根筒子骨。筒子骨的骨髓里面富含大量的脂肪，煨汤的时候，因为这些脂肪的作用，可以让汤味更加鲜美。
• 煨汤的容器选用“土吊子”或者砂锅。莲藕中富含的淀粉容易与铁器发生反应，让莲藕变黑，也会使汤色发黑。与现代铁锅、高压锅等器具相比，用“土吊子”或者砂锅慢慢煨出来的汤汁更加浓郁、醇厚。
• 煨汤的灶具选用蜂窝煤炉子，将“土吊子”或砂锅放在炉子上面，封住炉子下面的风口，用小火慢慢煨，煨制的时间少则几小时，多则一个通宵，直煨到藕段熟透粉糯，排骨烂而不腻，汤色深沉浓郁。

下面开始分享排骨莲藕汤的家常做法，供朋友们参考。

主材料：肋排500克，筒子骨1根，莲藕2-3节

配料：生姜，盐，胡椒粉，香葱

第一步：先把猪肋排、筒子骨洗净剁块，放在清水中浸泡半小时，逼出血水后洗净沥水备用。

第二步：莲藕去皮，切成滚刀块，撒上少许盐稍加腌制。生姜清洗干净，切片备用。

第三步：热锅放油，下姜片和排骨、筒子骨，翻炒至排骨表面变色，加入适量清水，大火煮开，撇去浮沫。

第四步：将排骨、筒子骨连水倒入“土吊子”中，大火煮开转小火煨一小时左右。

第五步：一小时后倒入藕块，与排骨、筒子骨混杂搅匀，加入适量的盐调味，继续小火煨制。

第六步：煨至骨肉疏烂，莲藕粉糯即可。吃时，碗中撒入胡椒粉和葱末，更为藕汤的鲜香锦上添花，一口下肚，温暖心脾。

煨制排骨藕汤时其它需要注意的事项：

1、买藕时应挑选藕身肥大，无伤痕、无变色、无锈斑。两端藕节均完整，防止藕眼里面灌入泥沙。

2、不要选择表皮过于雪白的“漂白藕”，这样的莲藕被人工用药水浸泡过，吃后会对人体造成伤害。

3、莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会颜色变黑，切开后需立即浸泡在水中，或撒上一点盐，稍加腌制。

4、煨汤时，需一次往汤里加入足够的水，如果中途再次添加水，就会影响汤汁的口感。

5、煨汤时尽量配料简单，不要加入太多的香料，破坏原汁原味的鲜香味。

总之，排骨莲藕汤做法家常，配料简单。冬天，绝对不要错过这碗汤汁鲜香，莲藕软糯，味道浓郁而不油腻的排骨莲藕汤。