土豆发芽了怎么处理？

土豆发芽是正常的，但是需要注意的是不能将其长时间浸泡在水里。土豆在土壤中发酵时会产生一种酸性物质，这可能会破坏土豆中的营养素。为了保证土豆的新鲜度和口感，可以将土豆放入冰箱冷藏，然后用塑料袋装好后储存起来。如果土豆已经变绿并且开始软化，那么它可能已经发芽。在这种情况下，最好丢弃这个土豆。

如果土豆只有一个芽，为了这个芽就把整个土豆扔掉未免有些浪费，那么可以将长芽的部分去掉，吃掉剩下的没有长芽腐坏的部分吗，当土豆刚刚发芽或者芽长得还不够大的时候，可以把芽以及芽眼挖掉，剩下的部分还是可以吃的。

因为此时的毒素还在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展开来，一般情况下，如果没有吃下足以导致食物中毒的土豆量，是不会有什么问题的。

新鲜的土豆含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但在长时间的储存过程中，龙葵碱的含量会逐渐增加，当土豆变青、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量会大量增加，吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害，但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒。

食用发芽的土豆之后，可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状，发芽的土豆经处理去掉芽后，发绿的块茎内可能还残留龙葵碱，也会引起中毒，所以不宜食用发芽的土豆。

发芽的土豆怎么处理才可以吃？

土豆发芽不能吃，但是去掉芽还是可以吃的，土豆发芽、发青、霉变等说明土豆内已经含有大量的龙葵素，食用容易导致食物中毒。

并且发芽的土豆内部营养成分已经发生变化，营养价值也降低了，建议丢弃，特别是孕妇和幼儿，体质较为特殊，千万不要食用。

如果土豆才刚刚开始发芽，只是表皮有青色，觉得丢弃可惜可以经过一些处理后食用，土豆发芽不是很多，或者发青的部位不是很大，可以在去皮时深挖掉发芽、发青的部分，食用其他部分，减少食用部分龙葵素的含量。